Sorghum spiritus tilhører primært den lette aromatype af baijiu. Let aroma baijiu er kendt for sin forfriskende og rene smag. Gennem fast-fermentering fremviser sorghumvæsken fuldt ud sorghumråvarens naturlige aroma, samtidig med at den bevarer en klar fylde og en blød smag. Karakteristikaene ved let aroma baijiu er dens elegante aroma, glatte og søde smag og lange finish, hvilket gør den velegnet til parring med en række forskellige retter, især populære i det nordlige Kina. Brygningsprocessen for sorghumspiritus omfatter trin som valg af råmateriale, dampning, gæring, destillation og ældning. Hvert trin er afgørende, især fermenteringsstadiet, hvor temperatur- og tidsstyring direkte påvirker kvaliteten af væsken. På grund af sin unikke smag og aroma er sorghum spiritus blevet en vigtig kategori på baijiu-markedet.
